汉口| 西乡| 石泉| 上饶市| 楚州| 垣曲| 和静| 郏县| 纳溪| 甘谷| 田东| 仁布| 通道| 岱岳| 云龙| 莱芜| 安龙| 个旧| 仙游| 阿鲁科尔沁旗| 若羌| 广南| 永清| 宜州| 台中县| 郏县| 光山| 涟源| 佛坪| 融安| 石家庄| 喀喇沁左翼| 常宁| 田阳| 衡南| 二连浩特| 灵宝| 柳江| 碌曲| 平潭| 长丰| 松潘| 荆门| 金湖| 丰南| 哈巴河| 范县| 和县| 凤翔| 抚远| 天水| 浮梁| 青浦| 戚墅堰| 泸定| 浦城| 陵川| 贾汪| 鄂托克前旗| 九龙| 武功| 山西| 修文| 改则| 班戈| 新竹县| 砀山| 泰和| 葫芦岛| 河曲| 黎城| 塔城| 定日| 东莞| 方山| 五寨| 洛宁| 峨边| 文昌| 蓝田| 威宁| 贵阳| 海沧| 潍坊| 南皮| 红岗| 阳山| 井陉矿| 聊城| 纳雍| 彭水| 汝州| 沁阳| 淮北| 谢家集| 西山| 德保| 津市| 宁陵| 松江| 平昌| 海南| 衡东| 珠海| 珠穆朗玛峰| 武夷山| 万盛| 阜新市| 巴塘| 巴彦淖尔| 商水| 罗江| 贡山| 武汉| 喀喇沁旗| 嵊泗| 常宁| 宝丰| 崇礼| 高碑店| 岷县| 环江| 弋阳| 东山| 九江县| 浮梁| 河池| 连云区| 巴彦| 万荣| 江山| 屯留| 东光| 桃园| 巴青| 大悟| 凤台| 丹东| 盐都| 巨鹿| 兴平| 缙云| 阜新蒙古族自治县| 玉屏| 虞城| 嵊州| 溧阳| 元谋| 龙陵| 青神| 泽普| 岢岚| 台北县| 临邑| 麦盖提| 金平| 称多| 乡宁| 丽水| 桐柏| 左贡| 佛冈| 拜泉| 柘城| 资中| 金溪| 康平| 中卫| 蠡县| 易门| 革吉| 福海| 梨树| 临澧| 靖边| 灞桥| 钦州| 大新| 泗阳| 大同县| 许昌| 永川| 神池| 上饶县| 枞阳| 定远| 泰宁| 金门| 吴桥| 周宁| 迭部| 西峡| 徐州| 松原| 嘉荫| 子长| 天安门| 石屏| 香港| 吴桥| 张家界| 河津| 左权| 永善| 莫力达瓦| 绥阳| 北京| 大洼| 太仓| 遂昌| 麻阳| 古交| 察雅| 任县| 东沙岛| 旬邑| 坊子| 莒县| 乐山| 和硕| 保德| 温江| 洛川| 淄博| 萍乡| 西藏| 永胜| 永善| 杨凌| 隰县| 六安| 扎兰屯| 积石山| 赤城| 临沧| 塔城| 泽库| 咸丰| 清镇| 克拉玛依| 沿河| 吉水| 上高| 八公山| 任丘| 象州| 望城| 莎车| 烈山| 百色| 沁县| 巴塘| 寒亭| 那曲| 松江| 全州| 隆安| 怀化| 张家界| 泗洪| 巴楚| 云梦| 曲松| 古县|

互联网彩票玩球彩:

2018-12-13 15:26 来源:北京热线010

  互联网彩票玩球彩:

  在现有的生产力发展水平下,追求“同城同待遇”,并不是指生活在一座城市中的市民、农民、移民享有完全相同的具体待遇,而应该是“同城同待遇指数”,即同一座城市的市民、农民、移民的待遇指数相同。(2)混合用地的开发应注重发挥规划的控制、引导和协调作用,针对不同性质用地,分类指导,因地制宜,采取不同的规划指引策略。

中国作为科学意义上的城市研究是20世纪20年代留学生归来后才有的,主要集中于城市规划领域,但多未得到实施。实施湿地保护工程,开展退耕还泽,恢复湿地植被和水禽栖息地。

  新一代人工智能为什么会出现?人工智能为什么会跨向新一代?原因是信息管理。因此,保障房住区公共设施长效运营机制亦起到重要作用,特别是在宏观空间决策、保障房特殊性应对、适应调整的灵活性以及长效管理运营方面,应加强政府、市场和社会的协同合作。

  最后,探索适宜的购租同权政策,扩大流动人口的社区认同感,增强社区凝聚力,主动参与社区治理。三要切实保障人民群众环境权益。

5、有社保。

  值得注意的是,中央城市工作会议明确提出要“着力解决城市病等突出问题”。

  我们从中可以看到纽约、东京、香港、上海和30年前广州的影子。正如英国学者巴顿(Button)1976年所指出的:“现代的城市经济学不能仅仅涉及‘效率’问题,而且与‘公平’有关”;不能仅仅研究“如何最大限度地提高生产效率”的问题,还要涉及城市的“住房、污染、犯罪、种族和贫困问题”;城市经济学家“首先要了解更为广泛的政治结构和社会结构,他们必须在这种结构中发展自己的理论”,“必须对城市活动的历史、政治、社会、规划和地理诸方面进行综合了解”。

  在农民工问题上,杭州在全国较早提出了让农民工有收入、有房住、有书读、有医疗、有社保、有组织、有安全、有救助“八个有”目标,让他们在城市安居乐业。

  特别是中央城市工作会议的召开以及《中共中央、国务院关于进一步加强城市规划建设管理工作的若干意见》的提出,对于在新时期科学认识城市及开展城市工作具有极强的现实意义。结合城市规划发展布局,顺应整体城市结构,融入片区发展,打造“吃、住、行、游、购、娱”六位一体的休闲旅游产业,以TOD发展的理念分析旅游产业客源市场,以“生态人文环境+工业历史积淀+中高端设施功能保障”的组合优势特色,吸引游客从过境游转变为在地游,从观光游转变为休闲游,从浅层次感知到深层次体验。

  二、做法目前,数字化城市管理工作国家和省还未有相关法规或规章加以规范,杭州作为先行一步的全国第一个通过验收的试点城市,管理的形式已为各级领导和部门认可,原确立的各项运作机制已趋于成熟,立法时机已经成熟。

  2.明确了排污权交易法律制度实行排污权交易可以较小成本实现主要污染物排放总量控制目标,使全社会资源配置最优化,是实施主要污染物排放总量控制和实现排污削减重要手段。

  同时,打破原有单一的检查模式,实施专项检查与综合检查相结合、平时检查与年终考核相结合、申请验收与抽查验收相结合的方式,通过“一看、二查、三听、四问”从严检查考核,切实把好创建“质量关”,确保创建长效性和规范性。通过公共交通和用地一体化发展,有效促进城市格局转变、提高整体效率,不仅能够解决城市交通问题,而且能够以此为基础形成紧凑型的网络化城市空间形态,避免城市“摊大饼”式地蔓延。

  

  互联网彩票玩球彩:

 
责编:

最受老外欢迎的宫保鸡丁,是不是重庆人发明的?

发布时间:2018-12-13 07:02:51 来源 水煮重庆

探索走出一条注重生态和环境保护的绿色发展之路,是源自于对河南省情的清醒认识,源自于对发展规律的深刻把握,是形势所迫、发展所需。

在川菜体系中,宫保鸡丁是一道很复杂的菜。

来历不清、味型不明,却又广受欢迎。尤其是老外,喜欢得不得了,据说,最受老外欢迎的川菜,就是宫保鸡丁。

而且山东人说这菜是鲁菜,贵州人说它是黔菜,四川这边,异口同声认为是标准川菜,还有不少人认为,宫保鸡丁的发明权属于重庆人——都说得头头是道,真应了那句老话:公说公有理婆说婆有理。

那么,宫保鸡丁的历史真相到底是什么?当真是丁宝桢的厨师发明的吗?应该算川菜,还是黔菜,或者鲁菜?


01

丁宫保其人

丁宝桢(1820-1886)。贵州平远人(现毕节织金县),33岁中进士。

后在湖南担任知府、山东担任巡抚,他的人生最后十年,是在成都这个安乐窝当四川总督。

当四川总督时,丁总同时被封荣誉官衔“太子少保”。

太子少保,正二品,俗称“宫保”。所以,按照当时官场习惯,一般不称丁总督,而称看上去比较拽的丁宫保。

据考证,辣椒先进入湖南、再进入贵州,然后被移民带到四川。

但是,丁宝桢所处时代,辣椒虽然已经被端上餐桌,但是并未流行,基本上还在底层草根的餐桌上出没。筵席上,是绝对没有麻辣菜品的。

丁总在四川的十年,随行家厨有山东大厨周进臣、刘桂祥。

丁宝桢去世的时候年仅66岁,但是,这照片看上去像86岁

02

起源

乾隆时期的大吃货、大文人袁枚,其《随园食单》有“鸡丁”一条:“取鸡脯子切骰子小块,入滚油炮炒之,用秋油、酒收起。加荸荠丁、笋丁、香蕈丁拌之,汤以黑色为佳。”

文中,炮炒就是爆炒。仅看第一句,和宫保鸡丁如出一辙:骰子大小的鸡丁,下滚油爆炒——这就是宫保鸡丁的技法。

爆炒是典型的鲁菜技法,这个技法由当年的鲁菜大厨带到成都——晚清,很多鲁菜大厨,以各级领导的家厨身份入川。鲁菜,因此被视为川菜最早的师傅之一。

秋天酿酱油的头道,被认为是酱油极品,古称秋油。到上世纪五六十年代,江浙一带还有“秋油”一说。

成都早年的宫保鸡丁,就用酱油码味。现在一些老师傅还回忆得起。我在网上看到一92岁老川厨,所炒宫保鸡丁就是先用酱油码味。

后面的“荸荠丁”等各种丁,是不是可以视为花生米的前辈们?花生米的大小,是不是非常的“丁”?

而且,这些“丁”,都不是下锅与鸡丁同炒,而是鸡丁起锅后“拌之”——为什么这样做?无它,取其脆爽。现在的花生米和葱段,也是在最后下锅,簸几下就起锅,也是取其脆爽。还有什么东西比花生米脆爽呢?所以就是它了。

03

四个传说

宫保鸡丁,和丁宝桢挂上号,是基于几个传说。

传说一:李劼人在《大波》里面说,这是贵州菜,丁宝桢带到四川。

传说二:丁到成都,当地厨师用青椒炒碎米鸡丁。丁非常喜欢,于是命名宫保鸡丁,后来陆续演变成现在这个样子;

传说三:丁在成都外出微服游玩,在一馆子吃到这个菜,回来让厨师学。此菜流传出来,所以叫宫保鸡丁。

传说四:丁外出很晚回家,家里厨师临时随便抓了一点东西快炒而成。里面有鸡丁、上顿剩下的花生米等物,遂成宫保鸡丁。

这是慈禧老太太的手书,给丁宝桢的评价相当高,相当于“国之重器”了,顺便说一句,慈禧老太的毛笔字真不错

04

此菜与丁宝桢无关

现在的宫保鸡丁和丁宝桢没有关系。

那个时代的达官贵人,是不会吃麻辣这种低端味道的。在晚清到民国初年,筵席里面不会出现辣椒,如果非得要上,也不会超过两个,否则这档次马上大降。

麻辣有着鲜明的阶层属性,当年这是穷人,或者普通百姓的专属味道。

直到抗战期间,麻辣味才正式风行起来,被全阶层接受。

1909年出版的《成都通览》,里面记录了当时成都大小餐馆的1328道菜。里面有回锅肉、烧白,就是没有宫保鸡丁,也没有鱼香肉丝。

此书出版时,丁宝桢已经去世23周年了。以他老人家的名气,宫保鸡丁如果这个时候已经出现在市面的话,《成都通览》不可能没有记载。

唯一的解释就是:那时没有宫保鸡丁。宫保鸡丁一定诞生于《成都通览》之后。

至于那些传说,听听就好,不要在意。

比如丁总外出吃苍蝇馆子的传说,扯淡之极。他那级别,外出必须大量随从伴行,还有各种警车开道,怎么可能吃苍蝇馆子嘛。你们想多了。

05

到底是哪里的菜

贵州说不太靠谱。贵州虽然吃辣椒比四川早,但是吃法简单。丁总那个时代,不可能有宫保鸡丁这样成熟的复合味型,这个味型应该是民国期间出现,五六十年代定型的。

1946年出生的成都川菜大师彭子瑜老先生回忆,他曾经听名厨说,当年的宫保鸡丁,鸡丁就只比碎米鸡丁大一点点——和袁枚的骰子大小很有几分近似。

老川菜有道碎米鸡丁。鸡丁切小粒,把花生切碎,在烹滋汁后、起锅前入菜。调味则用泡椒,辣椒也可,味道略带回甜——这是不是离宫保鸡丁很近了?

山东说更不靠谱。虽然用的是鲁菜爆炒技法,但是,经过几十上百年演变,爆炒已经被川菜吸收演变,成了川菜的基本技法。而且,现在的宫保鸡丁,其花椒辣椒运用方法,一看就和鲁菜没半毛钱关系。

当然,也有一种可能:这些传说都是牵强附会。这个套路,现在也常见:比如我家火锅是重庆第一家、比如乾隆下江南吃过我家的菜之类。

这鸡丁,很可能和丁宝桢同志一点关系都没有,如同左宗棠鸡和左大帅没有半点关系一样。

不少中国人,总喜欢凡事拉个名人做祖宗,喜欢当人家的孙子,这个习惯不好。

这就是我搜的碎米鸡丁的照片,很像缩小版的宫保鸡丁,这款用的泡椒,轻辣回甘,加上花生碎的脆爽,非常安逸

06

宫保鸡丁的成渝两派

在查资料的时候,我发现,宫保鸡丁居然有成渝两派。

有种说法,当年成都的宫保鸡丁是咸鲜味,重庆这边才是糊辣加荔枝味。大约五六十年代,业界最后确定为重庆味道才是宫保鸡丁的标准味道。

从此,糊辣荔枝味的宫保鸡丁大行其道。

不止一个60岁以上的大厨认同这个说法。

包括成都名厨彭子瑜,在他的文章里,也说宫保鸡丁当年有咸鲜和糊辣荔枝两个味型。

曾经在70年代给邓颖超担任过厨师的孙志聪先生,他清楚回忆,当年在渝州宾馆当学徒时,有老师傅明确说,宫保鸡丁有成都和重庆两个版本。成都是咸鲜味,重庆的是糊辣加甜酸。

而且,孙先生回忆,当年的宫保鸡丁不是用油酥花生米,而是盐炒花生米。盐炒后,再用手撕去花生皮。“我年轻时就亲手撕过”,孙志聪说,“炒宫保鸡丁的花生米,必须保持整粒”。

著名的唐肥肠老板唐亮,是一代名厨曾亚光的弟子。他告诉我,以前的宫保鸡丁确实有咸鲜味,码味时用酱油。

我在网上,看到一位92岁的川菜名厨炒宫保鸡丁,码味时就倒入不少酱油——大约,这是当初咸鲜味的余风流韵吧。

这一下,就把这道菜发展的逻辑链条补充完整了:

我们捋一下:乾隆时期的爆炒鸡丁,通过山东大厨来到成都,在成都变成咸鲜味的碎米鸡丁,再演变成咸鲜味的宫保鸡丁。最后,在重庆被加进糊辣和甜酸味,定型为现在的宫保鸡丁。

07

宫保鸡丁的味型之谜

我在一个颇有名气的美食博主的文章里,看到这家伙对宫保鸡丁的定义:属于“川菜24味中的糊辣荔枝味”。

我顿时糊涂了,川菜24味里面,好久冒出来一个“糊辣荔枝味”?显然,我们研究的不是同一个川菜。

1985年,由重庆出版社出版的《川菜烹饪事典》,被称为迄今为止,最权威的川菜理论书籍。本书归纳的川菜24味型,一直被业界奉为圭臬。书中,有荔枝味,也有糊辣味,就是没有糊辣荔枝味。

而且,这本著名的书,一谈到宫保鸡丁,似乎也有点糊涂了。

在本书“糊辣味型”条目里面,把宫保鸡丁、宫保腰块,统统算成糊辣味型的代表菜。

而在“宫保鸡丁”条目中,又把宫保鸡丁明白定为“荔枝味型”。然后,谈到宫保鸡丁的特点时,作者再次重申:“醋比糖稍重,呈荔枝味”。

荔枝味和糊辣味,显然不是同一个味型。

我想起了鱼香肉丝。

据说重庆人杜小恬(重庆本土川菜鼻祖适中楼的老板)发明了鱼香肉丝。

鱼香肉丝也是晚起的特色菜。由荔枝味和家常味(泡椒)复合而成这个味型,并没有被简单称作“家常荔枝味型”,而是据其味道特点,另起一名,叫做“鱼香味型”。

宫保鸡丁呢,则是荔枝味和糊辣味复合而成。那么,为什么不能借鉴鱼香肉丝的套路,把这个新味型叫做“宫保味型”?算是川菜第25个味型吧。

(原标题:宫保鸡丁是重庆人发明的?)

责编 谭旭 总值班 路易

重庆晚报慢新闻APP,全心关注重庆,深度解读重庆,名家名记名专栏齐聚,做最有重庆特色的小、精、深原创客户端。并且还能加入重庆晚报抗癌爱心互助会,为家人健康做一个保障哦!扫描二维码下载
免责声明:
1、重庆晚报网是重庆晚报社唯一官方网站,未经重庆晚报社许可,任何人不得非法使用重庆晚报(含下属频道作品)以及本网自有版权作品。
2、本网转载其他媒体之稿件,以及由用户发表上传的作品,不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如因作品版权和其它问题可联系本网,本网确认后将在24小时内移除相关争议内容。

分享到:


  • 重庆晚报

  • 都市热报

  • 慢新闻

  • 重庆一分钟

  • 重庆走走族

  • 文创联盟

  • 法律帮帮帮

  • 重庆六一班

  • 轨客网

  • 重庆单身狗

  • 爱真相

  • 影友会

  • 妙人志

  • CQ慢生活

  • 重庆房生活

  • 重晚副刊

  • 重晚体育

  • 大石化报
?
晚报简介  |  报纸广告  |  联系我们  |  晚报发行
重庆晚报 版权所有  经营性网站备案号: 渝ICP备17003974号-1  渝公网安备 50011202500889号 
地址:渝北区同茂大道416号重报集团21-24楼  互联网违法和不良信息举报电话:023-966988 互联网出版许可证:新出网证(渝)字004号
雁池 华里村 碧峰乡 西梆子市街 菁芜洲镇
州客运站 福北大街 雁崖街道 明久乡 东屿村